双汇发展在第四季度的业绩表现确实低于市场预期，这可能是由于火腿肠行业竞争加剧以及市场环境变化等多种因素共同作用的结果。
首先，肉制品业务实现营收56.1亿元，同比下降17.7%，这表明公司在该业务领域的销售收入出现了下滑。同时，经营利润率为23.8%，同比增长2.2个百分点，这在一定程度上缓解了营收下滑对利润的负面影响。然而，由于营收基数较大，下滑的幅度也相对较高，因此整体业绩仍然低于预期。
其次，屠宰业务实现营收69.9亿元，同比下降33.0%，这是一个比较显著的下滑幅度。同时，经营利润率为0.5%，同比下降2.6个百分点，这意味着公司在屠宰业务领域的盈利能力也受到了较大影响。这可能是由于市场竞争加剧、原材料价格波动、成本控制不力等多种因素导致的。
综合考虑，双汇发展在第四季度的业绩表现并不理想，公司需要认真分析市场环境和竞争态势，采取有效的措施应对市场变化，提高业务运营效率和盈利能力。同时，投资者也需要密切关注公司的最新动态和市场情况，做出理性的投资决策。