酒是陈的香。
据沈怡方主编的《白酒生产技术全书》一书，“浓香型和清香型酒，在贮存初期，新酒气味突出，具有明显的糙辣等不愉快感。但贮存5～6个月后，其风味逐渐转变。贮存至1年左右，已较为理想。而酱香型酒，贮存期需在9个月以上才稍有老酒风味，说明酱香型白酒的贮存期应比其他香型白酒长，通常要求在3年以上较好”。
以茅台为例，原料经制曲下沙发酵等，制得基酒，第一年先“盘勾”，3年后按照不同酒体勾兑调味，再分批贮存半年至一年，然后出厂。凡5年之久，才得醇香茅台。
浓香酒因工艺、环境之差别，贮存时间不一，但肯定不能太短，特别是高端酒。
较权威的说法是，贮存三年左右的浓香，风味最为醇厚悠长。因为浓香酒入库贮存时酒精浓度较高，而高浓度正是化学反应最有利的条件。
这个过程也叫老熟。老熟有一个最重要的前提，就是生产上必须把酒做好，长期贮存方能老熟，次酒是不行的。次级酒，即使从民国贮存到现在，亦不能变好。
考之于实际情况是不是这样呢？
还是先看茅台。
直接的数据是没有的，但可以用我以前提过的一个近似指标来考察，我称之为基酒储存天数。
酒企存货中，半成品可视为基酒，放宽点标准，在产品也可以归入其中。半成品与在成品占据营业成本形成的绝大部分，如此便可用如下指标近似分析基酒储存状况。
基酒周转次数=营业成本/（在产品+半成品）
基酒周转（储存）天数=360/基酒周转次数
【当然这里无法做到百分百精确，因为产成品成本稍高于基酒成本。但无碍于大致推算。】
1.茅台就是标杆
数据低于5年，但考虑到茅台还有不少中低端产品，故合乎情理。
2.稳步提升的五粮液
浓香由于中低端产品占比较酱香更多，数据表现出来的话，就是如上这种情况。总体来说，五粮液基酒贮存情况还不错，这几年都在稳步上升。但18年有一个不小的下滑，有待继续观察。
3.知耻近乎勇的洋河
关于洋河，这两年我的关注要多于茅台和五粮液。之所以从09年开始列数据，是为了向大家更好的展现洋河近些年的基酒变化。
不知道大家还记不记得，12年之前洋河由于跨越式发展，不得不外购部分基酒，引起不少人对于洋河酿酒能力的怀疑。实际上，这个问题随着洋河扩大资本支出、并购双沟等一系列措施，已得到全面解决。
洋河基酒平均储存天数从09年的不到100天，提升至18年的700多天，甚至远超五粮液。
这里面的潜在意义非同一般。而据刚刚结束的洋河网上业绩说明会数据，洋河基酒储存能力100万吨，现有基酒70万吨，最短贮存时间3年以上。
以上数据可相互佐证。洋河基酒不足的质疑可以翻篇了。
4.难言乐观的泸州老窖
泸州老窖的情况比较复杂，整体而言难言乐观。针对公司宣称的高端要达到2万吨产能，财报数据并不支持。在国窖1573销售顶峰的12年，基酒极限产能也不过3000吨，成品酒约5/6千吨。但我们看那两年的基酒储存天数，已到极限。
针对目前的基酒情况，即使全力搞国窖1573，难度亦不小；同时还会导致次高端、中端产品质量得不到保证。老窖到底会做何种抉择，这是个值得持续跟踪的有趣话题，让我们拭目以待。
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