疫情期间可能是餐饮行业最艰难的时候，也很可能是餐饮行业最好的投资时间
餐饮行业在10年前资本市场是一个鲜有人问津的投资板块，而最近2-3年疫情前成为在一二级都是大热门标的，海底捞一度市值达到4000亿港币。而呷哺也靠着第二品牌湊湊，从我16年初买入那时30多亿港币市值出头，冲到年初250-300亿港币市值，现在已经占到呷哺大半天的第二品牌湊湊功不可没。呷哺和湊湊对于我创业做基金来说，我是非常感谢的，我那时第一大重仓股就是呷哺。
最近有一位老朋友创业，就是前湊湊CEO张振纬拿了红杉的投资做了谢谢锅，我想写个文章稍微总结和纪念一下张振纬创业做湊湊和谢谢过程，很多朋友都知道我是非常非常喜欢湊湊和呷哺这家公司。呷哺和湊湊应该是我投入时间调研最多的公司了，没有之一。湊湊第一店全部员工我几乎都认识，当时很多基层服务生现在都成长店长和管几个店经理。如果按照传统基金调研次数来算，我几年调研张振纬次数估计能有上百次了，我一度觉得调研张总的时间搞不好比我出去约会时间都多，他对于我这样晚辈来说亦师亦友。所以，我希望在张振纬创业的时候，能介绍一下他过去在湊湊和现在在谢谢锅创业经历。另外也是支持一下在疫情时期，能在受疫情影响比较大的餐饮领域创业的朋友。
一 在我介绍张振纬做湊湊和后来他做谢谢锅的事以前，我想先说两句第二品牌创立和分拆上市的事情。不出意外，分拆上市和二次创业在餐饮和料理行业，会越来越多见的。
互联网公司，游戏公司高管离职创业和在大型互联网公司分拆独立，孵化出来子业务分拆上市，在互联网行业可以说已经司空见惯。比如百度孵化了爱奇艺，让爱奇艺分拆上市，斗鱼原来是A站的游戏视频板块，后来独立出来上市最终被腾讯并购。腾讯自己也孵化腾讯音乐，阅文集团等等。而在餐饮行业，这却非常少见，呷哺孵化湊湊应该是在上市餐饮公司里第一个开先河的公司。湊湊前CEO张振纬在呷哺集团孵化和创立湊湊后，一直希望可以有机会分拆上市，但在确实难以达成后，放弃了非常大的股权回报，净身出户，选择了在疫情时期创业去做受疫情影响最大的餐饮行业。
呷哺呷哺在2014年上市，大约也就是在2013年和2014年前后，呷哺开始创立第二品牌湊湊火锅，当时张振纬是成为这个品牌负责人。从2016年湊湊开第一家店，到张振纬离职时的2021年初，湊湊做到140家门店，在2021年上半年是149家门店。湊湊应该是餐饮上市公司里，做第二品牌第一个创造非常大战果的（第二个是我一直很喜欢的太二）。其实餐饮公司做第二品牌，在2013-2014年虽然不多，但也不少。海底捞孵化了U鼎冒菜，西贝孵化了西北莜面村村，外婆家那时都已经开始做连续孵化炉鱼，第二乐章，柴田西点等等。但餐饮公司做孵化二品牌和互联网，游戏公司相比，战绩却一直不理想，成功的非常少
我这里边想说两个问题
第一是为什么互联网公司，游戏公司积极孵化并分拆公司独立上市？
第二是为什么餐饮公司之前孵化二品牌老不成功？
第一个就是为什么互联网公司和游戏公司积极分拆公司独立上市？
因为互联网公司，和游戏公司，这俩行业竞争已经是王者级激烈了，而市场规模又超级大，而这个行业规模效应非常明显。特别是对最顶级的人才，和新型商业模式公司的竞争。随着很多早期互联网公司被后来在民宅里诞生的互联网公司颠覆掉（拥有抖音的字节跳动就诞生在北京一个民宅里），这些互联网公司也发现自己在这些产品赛道上无论怎么创新，模仿甚至复制也很难击败这些公司时。当自身难以变成这些新公司时，不如拥有他们的一部分。所以大型互联网公司对这些公司的态度，不是一味打压，而是试图投资，理解，并且跟随他们的策略。
互联网行业和游戏行业对有非常新的创业模式公司，能投资就投资，能孵化就孵化，能二次创业就二次创业。而且有问题和畸形的股权激励几乎根本不可能在这两个领域产生非常优秀的新模式企业，人早跑了，所以这两个行业极其重视这些对内部创业团队的激励。像A股这两年市值最大的游戏公司吉比特（吉比特上市最晚的游戏公司结果却做到市值最大）几乎都快鼓励员工内部创业了，然后独立出去让我们投资。
餐饮行业，食品行业不出意外趋势也是如此。因为餐饮行业现在市场越来越大，消费者也越来越重视吃的好，吃的健康。餐饮行业的料理产品也越做越好，规模越来越大，竞争也越来越激烈。不出意外，餐饮行业和食品饮料行业随着市场和竞争都越来越大，经营的策略和战术，其中一部分会和互联网公司越来越趋近，特别是分拆上市和二品牌孵化。这两年做游戏的元气森林进入饮料行业，不靠就高质量的0卡气泡水在可口可乐和百事可乐最擅长的饮料领域所向披靡
第二是为什么餐饮公司，食品公司之前孵化二品牌老不成功？
其实，我觉得原因也没那么复杂，最根本的原因是因为很多餐饮公司孵化二品牌，就不像个创业公司，像是企业总部或董事长比较焦虑，然后了布置作业，高管去完成一下。所以他当然也真打不过那种从最残酷的商业战场拼杀到最后最优秀的创业公司。像喜茶奈雪，几乎是从奶茶竞争最激烈的广深区杀出来，广深区奶茶战争就相当于是100场吃鸡冠军，把这100个冠军再放一起在打一把，最后出来两个冠军的冠军就是喜茶奈雪，万里选二。而很多竞争不激烈地区，比如北京，强力竞争者很少，有时奶茶行业第一就是打一把吃鸡还有50个人机杀出来的
在喜茶之前，饮料公司餐饮公司孵化奶茶产品少了么？元气森林之前，可口和百事两个饮料巨头，孵化气泡水品牌每一家都有可能就10个以上。而呷哺孵化湊湊之前，多少公司搞过那种客单140-150的火锅，哪个真正做成气候了。
这里我就想说说，为什么呷哺孵化湊湊可以成功，我觉得有几个原因很重要
（1）和前湊湊CEO和湊湊整个团队真当自己事业玩命干。张振纬那时说做湊湊要有焦虑到失眠的觉悟，在17年那时他经常晚上2点睡前工作群里发内容，早上5点多在工作大群里发工作部署
（2）和呷哺良好的二品牌战略和资源支持，这里边我觉得董事长贺光启有远见是起来很重要的作用
（3）凑凑团队做了最适合当时市场趋势的料理产品，既符合消费升级，又适合当时移动互联网兴起对这种网红餐厅传播的优势
（4）湊湊团队在经营上进入了一个非常成熟时期，而凑凑CEO的类似互联网和游戏公司+传统餐饮高执行力两者良好混合的经营模式，非常适合做像湊湊这样的年轻人品牌。人要吃三个包子会饱，但不是吃第三个包子会饱，从CEO角度看，做湊湊和现在的谢谢应该是他过去整个创业和做CEO积累后爆发时期
二 张振纬和呷哺集团遗憾的分手：希望在人生作为一个创业者最好的状态时，去拼一次世界杯冠军
作为旁观者，我对前湊湊CEO张总和呷哺董事长贺总都有非常大尊敬，毕竟缺少哪一者也没有湊湊今天了。但从一个旁观者，我觉得张振纬离开呷哺集团去创业做谢谢锅，和很多游戏公司游戏制作人离开腾讯网易去做一款他最想做的游戏差不多。他一直是希望自己可以在人生作为一个创业者最好状态时，去拼一次世界杯冠军。一个足球运动员，一般有最常见的3个年龄合同时期，18-24岁，25-30岁，31-36岁。而一个球员获得世界杯冠军这样荣誉，最容易发生也是在25-30岁左右，也就是作为一个球员他的身体素质，技术特点，足球智慧，团队组织能力都是最佳时期。张振纬离开湊湊，也和这个情况非常类似，作为创业者，这是他最好的年龄，最好的状态，最懂消费者的时候，而创立凑凑也积累了大量成熟的经验，而中国餐饮行业也赶上了最好的投资时期。
渴望创业的张振纬
我觉张振纬不是那种传统的餐饮人，最少从他是从乐队转型做餐饮这点在餐饮料理行业就极罕见。张总一直就很想创业，不是从做谢谢锅开始，他在大学校园是自己组乐队，做乐队那时，他还同时创业做了贸易公司，后来快到30岁发现自己做歌乐队应该是唱不出来了，然后他从在餐厅驻场乐队转成餐厅经理开始自己餐饮职业生涯。这也导致他开始自己餐饮职业生涯比较晚，然后麻辣诱惑，绿茶，自己创业，湊湊，谢谢锅，一路过来。
张总在自己做湊湊之前，有过创业的经历，算小有成绩，但是他自己想做理想的品牌。所以决定去大公司做二品牌孵化，然后碰上呷哺。在游戏行业，这种情况很多见，就是很多人想做他非常想做的游戏，最终还是加入腾讯或米哈游，就是想做英雄联盟，王者荣耀或者原神那样的游戏。过去餐饮行业不太讲究这个，选择就业更看重还是收入待遇，品牌发展，个人喜好相对少。但现在餐饮人对理想产品有更执著的多的追求。喜茶创始人聂云宸最早是在广东的做手机配件销售，他非常喜欢苹果，喜茶多少是他按照苹果的产品理念去打造的奶茶，他觉得在几年前的奶茶公司的产品都不能很好满足这个特点是，他就自己创业做了皇茶（喜茶前身），像张振纬和聂云宸这样对产品更有追求的餐饮行业企业家会越来越多的。
谢谢锅创业团队照，图中包括前湊湊CEO，前湊湊最大营运总监，前最年轻营运总监，前湊湊供应链负责人，前湊湊HR负责人。谢谢锅这次创业云集了很多湊湊团队的全明星成员
三 张振纬的管理风格：传统餐饮公司强悍运营能力+互联网公司创意型管理，二者良好混合，有一点像路飞那样的CEO （1）传统餐饮公司硬核运营能力+互联网公司管理方式，二者良好混合 如果用一句话总结张总经营餐饮品牌风格，就是把传统餐饮企业强悍运营能力，和互联网公司管理方式，二者良好的结合。很多老牌餐饮企业，其实执行能力很强，但产品理念和产品迭代是落后的，这也是很多老餐饮企业衰落很重要原因。而很多新餐饮公司，想法非常好，但往往营运跟不上，特别是第一个店做的非常好，从一个店往10个店100店复制时，就开出各种崩，出问题，最后营运拖到产品迭代也出问题。张总过去经营湊湊上的成功很重要就是将这两者良好的结合，才让湊湊在这个赛道上在少犯错误情况下高速发展，快速占领市场。
前湊湊CEO张振纬和其他餐饮人很大不同是他早年是做乐队出身，相比传统餐饮CEO，我觉得最大特点是更有人文关怀
（2）和正常CEO相比，张振纬非常大一个特点是，他经营公司对比同时期餐饮公司，很像互联网公司和游戏公司，这点非常受到年轻人喜欢
我一直都觉得航海王路飞是非常好CEO，路飞的同伴，每个人都有自己的理想，但每个人也都有自己的问题缺点，但路飞总是去鼓励每个伙伴的梦想，不管这梦想听起来多不靠谱（包括他自己一上来就要成为航海王![[狗头]](http://assets.imedao.com/ugc/images/face/emoji_80_doge.png?v=1 "[狗头]"){kind=small}
）。在湊湊和谢谢，把员工的成长放在第一位，湊湊前50位店长，几乎都是张振纬亲自招的。而张振纬招店长，最看重是这个店长自己成长意愿，和是否能带动其他员工成长，并非是一开始初始条件多好，经验多丰富。我张振纬之前是乐队转型到餐饮行业和这个有比较大关系。（谢谢锅酒吧驻唱，张总可以给专业音箱提供商挑出调音错误）音乐最重要一点就是鼓励大家表达自己的情绪，激励人心。
（3）非常产品经理化的CEO
餐饮行业这几年另外一个趋势，就是CEO越来越产品经理化。餐饮公司之间的比拼越来越集中在产品上比拼，而非单纯拼开店规模和速度。相对传统餐饮CEO，张振纬花了更多时间在产品设计，特别是一个长周期下产品的设计能力，和重要人才引入及企业文化。湊湊最终在130-150元客单火锅赛道胜出，很重要是靠产品不断优化能力。湊湊在第一个店的版本，和现在的版本有比较大区别，一直优化最重要就是让湊湊单店模型可以即保证服务好多样化食客，也能适应高速扩张。
（4）更加擅长打造适合年轻人和新型餐饮公司企业文化
年轻餐饮人选择去公司就业，会更加看重自己是否认同这个公司和产品，以及是否有好的发展，而不再简单以收入待遇为标准。而且对于自己非常喜欢的公司，加分权重会大很多，哪怕公司开始很小待遇不高。这里边也有年轻餐饮人理性选择的地方，他们既是消费者也是生产者，他们真的喜欢公司，他们也认为更高概率这家公司很有未来。而谢谢的目标用户是比湊湊更年轻人的消费者，谢谢理念是坚持让年轻的餐饮人去设计和服务年轻用户喜欢的产品和品牌
四 烤串饮一体的谢谢锅，希望将自己孵化的经验传递下去的谢谢锅控股
虽然湊湊和谢谢锅在商业模式上有区别，但我觉得这两个品牌终究可以体现一个料理产品设计者一贯的产品理念。
张振纬的管理风格我觉得和他做乐队等等这些经历，会非常重视团队的平等，激励和状态，这点其实在餐饮行业比较罕见，所以他做餐饮有四个特点
（1）很擅长做很会玩的料理品牌
（2）把一些类米其林的料理给大众化
（3）在产品中有人文气息，比如，就是你去餐厅有一种到朋友家吃饭的感觉
（4）对团队企业文化和激励体系的重视
（1）烤串饮一体的经营模式，覆盖火锅，烧烤，奶茶店，酒饮多个场景
烧烤和火锅是全餐饮业态里，极少有两个店家提供食材，客户自己烹饪的料理形式。两种料理连锁餐厅，的后厨有一定相似性。即烤又能涮的餐厅在国内之前也有人做过，但没有连锁餐饮公司将这个做成体系化，且全国复制的高质量连锁品牌。所以张振纬的谢谢锅创业对准就是这个机会
而在食材上，张振纬也诚心邀请到了米其林三星级厨师做研发，给料理和食材的口味做高质量标准。相较于火锅可以用锅底的汤汁，小料的汤汁，可以做二次三次调味。烧烤更加比拼食材本味，特别是只放盐的烧烤（比如西北碳火烤串就只要辣椒面和盐，就能很好吃）。所以才菜品研发上，谢谢锅视为核心要素，非常重视
谢谢的产品涵盖了烤涮饮一体，在图中火锅，烤肉，右边的鸡尾酒，和左图奶茶饮，120-130客单价，让食客可以比较亲民的价格在一张餐桌上享受多种产品和场景的服务
（2）多模式融合的复合业态，让年轻用户喜欢谢谢锅
在烤串一体的模式下，谢谢锅加入小酒馆和西南酒吧餐厅的驻唱，构成烤涮饮一体模式。谢谢锅目标是定位在年轻的客群，加入唱和饮后，提高餐厅营业时间进一步增加单个餐厅利润率，而这样更好服务年轻客群下班和周末晚夜生活火锅，烧烤，奶茶酒吧多个场景。这样谢谢可以从中午时间段一直服务倒夜间。让年轻的用户喜欢谢谢锅，这也是谢谢集团重要战略目标。
好的餐厅是好艺术体验和经济模型两者良好的混合，谢谢锅上海港汇店即包括酒吧，歌手正在驻唱，相较传统音乐餐厅，又有不错的桌位密度保证餐厅盈利性，而空中月亮造景驻唱灯光打暗后，给客人在月下就餐体验还不占过多餐厅造景面积
高客流和等位是餐厅和料理产品良好设计结果，谢谢第一店是开在广州天河城，在21年12月底结束开业酬宾优惠和美团折扣晚间活动后，晚上依然有100多桌等位。
（3）持续的优化和修正料理模型的能力
凑凑从开始的一店，到后来张振纬离开时开到140家，第一代版本，和第140店那时期的版本，有很多区别，中间经过了很多模型调校，也包括美术馆主题店，科幻主题店，小酒馆主题店，迪士尼主题店等多主题店。餐饮行业非常很重要的是一个团队的持续优化料理产品模型能力，第一个版本不一定是最佳的版本和完美版本，张振纬强在持续迭代能力
（4）更年轻一代餐饮人诉求 先有员工开心度，再有客户开心度
海底捞在中国餐饮历史上是一家非常重要的公司，它在10-20年前用自己实际经营方式告诉了全行业，什么是先有员工满意度，再有客户满意度。而现在更年轻餐饮行业从业者和消费者的需求，和海底捞崛起时代其实有比较大区别。我觉得现在年轻餐饮人比那个时期素质也更强，对企业要求也更多，海底捞在这两年也遇到很多旧模式是否能适应今天的消费者需求，在不断调整。
谢谢锅成立非常新在2021年，谢谢锅希望服务更加年轻的人群，团队组建也是更加年轻的人群。谢谢锅理念是除了服务好员工外，要让员工开心，先有员工开心度，再有客户开心度。谢谢的目标是定位在让年轻的餐饮人去服务年轻的客户。谢谢锅团队目标是未来的餐饮行业战场，大量聘用年轻员工，定位是有所不同。
（5）侧重于建设中后台，和孵化新品牌能力的公司
相较于传统餐饮集团，谢谢锅团队之前做凑凑时积累非常多成功经验，更有将一个品牌以非常快的速度做到全国品牌的能力。也希望将这样经验做好孵化其他餐饮品牌的能力，特别是在谢谢团队之前做凑凑时有和呷哺遗憾分手的经历，张振纬对于如何在企业内部孵化新品牌和创业团队会有更加刻骨铭心的理解。
所以谢谢锅会重点建设企业的中后台能力，和对内部创业团队有良好的激励体系，扶持在餐饮行业有志向创业的团队去开创第二品牌，第三品牌，不断孵化更多在快餐，垂直单品里更多的小谢谢
五 疫情期间可能是餐饮行业最艰难的时候，也很可能是餐饮行业最好的投资时间
在2022年全球疫苗产能预计会在250-300亿支，大约在2022年第三第四季度，全球疫苗产能逐步从紧缺走向过剩，2021年为50-60亿针，而且大部分还是集中在今年第四季度产能释放，比尔盖茨基金会也发文章认为在2022年全球疫情会结束急性期，很重要一个原因是疫苗产能会在2022年大幅上升。受疫情影响，现在是餐饮经营比较难的时候，但也很可能是最好的投资机会，受疫情影响，新餐饮公司诞生比例越来越低，但拿到投资的公司会反而获得更多更好的发展机会。
最后，我想说说为什么会在这里边写这篇文章
我觉得疫情期间，能做餐饮行业创业，真的是非常想创业和真的很喜欢这这个行业才去做的啊。而张振纬当时最后也是放弃了非常大的股权激励的条件，最终选择创业去了，所以可能这也决定他底子薄一点是，毕竟不像互联网公司高管那样有那么多股票积累。所以希望对一级市场投餐饮感兴趣的朋友可以过来看看。疫情期间，客观说，确实餐饮行业投资肯定会低迷一些，餐饮行业都遇到不同和多方面困难，但这时你来看，基本价格很大概率也是地板价了。疫情期间餐饮创业难度会高于非疫情时期，所以竞争者反而会因为商业环境变化而变少，而这是可以拿到投资坚持到最后的公司，反而会成为疫情消失后，去反攻市场最好玩家。