■百姓日常生活已离不开外卖。
■汀小厨线下门店
■美团外卖平台上商家众多菜品丰富。
■美团外卖力争给客户最好的体验。
外卖点什么？以前可能是很多上班族在工作日经常犯难的问题。如今，随着大批连锁品牌、堂食品牌加入外卖商家的队伍，点外卖时，注重生活品质，吃出健康、营养，成为越来越多厦门消费者的选择。
上周，美团外卖推出2021年度厦门品质外卖品牌榜评选活动，无论是平台方——美团外卖，还是餐饮外卖商家都认为，外卖市场经过了多年来的高速发展，消费者更愿意为高品质外卖产品买单，外卖经营也已进入拼体验的阶段。
文/记者 张海军 图/陈立新
讲究品质
产品一直在做迭代 口感和品质是商家最为关注的
“原来我们更偏向于走量，如今，我们可能更注重走餐食的品质路线。”一小子排骨饭是较早加入美团外卖平台的餐饮商家，其联合创始人邱生中告诉记者，他们是厦门第一家在美团平台上月订单超过万单的门店，一度还曾是闽浙赣三省美团平台上的单王。
一小子排骨咸饭在厦门大概有30多家门店，这些年，外卖产品一直在做迭代。他们一直在琢磨这些年，大家就餐习惯的变化和口味的转换。
“就比如说，以前的排骨饭，我们会加海蛎干，为了更符合当下年轻人的需求，我们尝试把 海蛎干改成虾仁和芋头。发现年轻人真的比较爱吃。”邱生中说，“随着这种有品质的迭代，最近几年外卖客单价也有所提升，无论对哪一方，都是共生共赢的。”
汀小厨才开不到3年时间，在厦门有13家门店。这一品牌的运营总监辜向楠告诉记者，他们主打客家蒸菜系列，讲究的就是新鲜，制作时90%以上使用的都是生鲜产品，冻品很少。蒸菜也是为了保证新鲜和健康。
讲究品质还有正餐外卖提供商老湘亲。这几年，老湘亲的外卖都是稳定增长的。他们的外卖已经覆盖岛内外，每天的送单量很大。他们制作时没有使用料理包和半成品，外卖享受的是和堂食一样的品质。“现做的弊端是可能会因超时出现差评。”老湘亲企划总监陈文森说，他们正在优化各个环节，尽量满足客人的需求。每周的例会都会复盘上周外卖出现的差评，该问责、该改良，“在态度上，我们做外卖和做堂食是一样认真的”。
注重细节
照顾用户的体验 商家尽全力保证菜品的还原度
如何做好品质外卖？大家的共识是要做还原度最高的外卖餐品。这让商家们都在细节上下足了功夫。
猪角闽南猪脚饭一直主打“现卤不隔夜”的特色，讲究蒸制、卤制。他们的外卖出餐时温度要达到95℃，通过保温材料的使用，确保送到顾客的手里时，这些餐品还是热乎乎的。
邱生中说，一小子排骨咸饭也在做还原度高的餐品，汤品要到100℃、菜品要到80℃出餐，包材密封性要非常好，尽量把保温效果做到极致。“在这方面，我们一直是加大投入的，现在一个餐盒的成本就要0.7元，既要美观，更要实用。”
为了保证餐食的还原度，汀小厨也在改进自己的外卖包材。他们在原本的纸质餐盒上加了一层铝箔纸。“我们每一单的小餐盒比较多，改用铝箔后，保温效果特别好，但是增加了成本。”辜向楠说，顾客的反映都还不错，比起塑料盒，铝箔材质让饭菜的口味还原度更高了。
从去年开始，老湘亲推单人套餐，满足一人食的需求。他们也在餐盒上做了升级改良。“比如，我们加上了食安贴，进行专门的封口，保证食物的安全卫生。” 陈文森说，老湘亲做外卖，不只是为了增加营业额，更是在做自己的品牌。他说，对于老湘亲来说，用户的体验特别重要，“我们要照顾到每一个用户的体验，这些都是代表用户对品牌的感知，他们都会在心里给你打分。”
加大扶持
对于品质商家 美团持续投入流量扶持
合作这么多年，邱生中的感受是美团对品牌门店是有流量扶持的，而且特别是对追求品质的商家，他们投入了不少扶持。
其他餐饮企业也有同样的体会。辜向楠说，美团对他们认可的品牌商户帮助特别大，现在汀小厨的外卖单量占比已经很大。部分门店的外卖单占比超过六成，甚至有的门店外卖单占比近八成。这离不开美团在数字流量上的扶持和美团定期对品牌商户消费者的补贴。
“在做外卖上，美团真的帮了我们不少。”陈文森说，“美团的配送真的很专业，帮助他们触达更多的用户。”老湘亲使用的是美团的企客光速达服务，签约专属配送，使用的是自营团队，配送也更优质，老湘亲餐品的准时率现在越来越高。
据了解，美团配送的企客业务主要为大中型餐饮及零售企业提供适配的即时配送服务，以科技为驱动、形成行业一体化履约的解决方案，致力于为客户创造卓越体验。美团配送现有光速达、快速达、及时达、同城达等配送产品，能够为全行业企业客户提供全渠道线上订单的配送履约服务。
陈文森说:“美团配送方便快捷，对我们出餐的流程要求更高了，希望和美团共同为用户提供一个更好的消费体验。”
链接
商家与美团深度合作
促进品牌融合与发展
如今，餐饮品牌如何实现线上线下融合发展，达成品效合一，成为像美团这样的外卖企业和品牌商家需要共同思考的问题。同时，商家与美团的深度合作也恰好解决了这个问题。
实际上，外卖的支持可以为实体经济起到补充作用，帮助品牌留存客户、产生复购。在实现品效合一的目标上，美团外卖优化了算法、技术及相关产品，做到了积极帮助商家提升效率、降低成本。
美团外卖方面表示，不管是保障餐饮品质、提供优质消费体验，还是追求品效合一、降本增效，都是餐饮商家在发展过程中关注的重点，尤其在疫情常态化的趋势下，高品质餐饮商家期望保持活力，更需要像美团外卖平台企业的数字化赋能。这些餐饮企业不管是在厦门区域内的扩张，还是向全国其他城市地区输出品牌，外卖已经是不可或缺的要素。
在厦门，品质餐饮商家不断加强与外卖企业的紧密合作，或将成为餐饮市场未来发展的重要方向。