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千禾是日式高盐稀态工艺。你自己看这种工艺和广式的区别。千禾根本不是广式$海天味业(SH603288)$ $中炬高新(SH600872)$ 那种自然发酵法，发酵时间长是工艺限制，到了$千禾味业(SH603027)$ 这里倒成了“优点”重点宣传，这是欺负吃瓜群众里面没有明白人了。
科普一下酱油的知识：
按照制造工艺分
主要从发酵方式进行分类。(另外还可以从无盐、低盐、高盐、固稀、温酿、消化等方式加以区别。)此处只以业内最普遍的习惯区分方法加以分类。
1.低盐固态工艺:相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。
特点:发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2.浇淋工艺:以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。是低盐固态酱油的改良工艺，之所以单独区分来讲，是因为他越来越有取代低盐固态酱油的趋势，并且因其较低盐固态工艺原料利用率高、风味好、改造投资小的优势而为多数生产企业所接受。
3.高盐稀态工艺:以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。
从发酵过程又可分为"广式高盐稀态"和"日式高盐稀态"。
广式高盐与日式高盐的区别在于所采用的发酵方式不一样。广式高盐采用常温发酵，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。其中以香港传统酱园及海天为代表，多以生产上色酱油产品为主。日式高盐采用保温、密闭、低温发酵，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。
特点:原料采用高蛋白豆粕和北方硬质小麦;采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
按国标的分类
因为国内没有有效手段来区分酿造酱油还是配制酱油，市场上基本没有配制酱油的身影。只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。
酿造酱油:GB18186-2000
配制酱油:SB 10336-2000
按照颜色分
1.生抽
颜色:生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。
用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
2.老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道:老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
瓶装酱油按照等级分
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》大于等于0.8克/100ml为特级
大于等于0.7克/100ml为一级
大于等于0.55克/100ml为二级
大于等于0.4克/100ml为三级。
氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
关键是$千禾味业(SH603027)$ 它明显是配制酱油冒充零添加酿造酱油啊。不要欺负国人都没吃过高端的酿造酱油，反正吃过的就知道酿造酱油绝对不是千禾那个味。
个人认为还是高盐，看下配料表，千禾的盐指标非常高，带来的就是过于咸。之前本人是研究过的，消费者可以认为天然的就是咸，我觉得零添加是非常妙的一招，虽然我不持有一股千禾，未来一股也不会买入。但我仍然认为千禾在筛选消费人群中走出了一步妙棋， 从海天口中咬出了一口蛋糕。
没有明白人不重要，重要的是占领消费者心智，消费者认为零添加就是健康，至于健康本身是否事实，就不重要了。千禾在c端目前的表现离不开零添加的，当然海天在b端也不可挑战。我保持我的观点，国内可能和日本不一样，酱油行业可能不会出现龟甲万。
产品好和卖的好是两个概念， 鸡蛋是养殖的好还是家鸡蛋好？老百姓认为家鸡蛋好，野生的黄鳝好，还是养殖的黄鳝好？老百姓认为野生的好，老百姓认为零添加的好还是添加的好，老百姓认为零添加的好。比如白酒，我认为郎酒好于茅台，最起码我的嘴巴是这么告诉我的，但茅粉可以创造出茅味这一概念。所以消费品行业有一大属性是消费者教育，又好比金枪鱼，上世纪做饲料，现在价格杠杠的，金枪鱼就真的好吃？反正我就觉得没有鲷鱼和鳕鱼好吃。但是消费者经过教育，是可以被重塑的，消费者可以认为高盐的就是高档，这是消费品行业和技术行业的本质区别。