从非消费者视角解读酱油热点话题

这个国庆海克斯的事情就像他家的酱油制造工艺那样快速的传播发酵，#海天味业陷入添加剂舆论风波# 很多人喷海克斯的酱油低质和添加，但却不告诉或不知道为什么他家要生产这么多廉价的酱油。这里可以告诉大家：因为国内酱油市场七成的采购主体都在B端，也就是餐饮和食品工业（海天疫情前的营收有7成也来自于这里）。

餐饮就是我们去堂食或点外卖，食品就是各种需要添加酱油的包装或散装食品（包括预制菜和街边商贩制作的烧烤卤味），这些消费场景我们基本都逃不掉海克斯的黑科技酱油。为啥B端要采购海克斯酱油，因为满足了他们最大的三个痛点：廉价量大又安全。

先说海克斯为啥能做到廉价呢，因为“出色”的成本控制能力。摘录一段西部证券2019年的研报“海天的大豆原料中，大豆和豆粕的重量比例为2:3，使用豆粕部分替代大豆原料帮助海天节省了大约15-20%的大豆原料成本” 。

与邻市的对手中炬高新（美味鲜和厨邦是它的子品牌）对比显示，成本差异就在原材料。那么什么是豆粕呢，请看配图。

这玩意的其它功能都写上了，农村管它叫豆饼，可以用来喂牲口，因为它是大豆用来榨油后残留下来的豆渣了，所以还有很好的营养价值。你说这玩意能酿酱油，对了，因为还有大量的蛋白质剩余，所以可以在海克斯的工厂里与各种原料发生化学反应，产生氨基酸，这是让我们的舌头体会酱油中鲜味的物质。

酱油四家A股公司的成本对比也如此（厨邦是中炬的高端品牌，宣称只用优质黄豆，所以成本显著高于另三家）

再说海克斯为啥能做到量大呢。这就是制作工艺的不同带来的存货周转天数的差异（存货周转指的是原材料采购入库到生产出产品发给经销商的时间），这里也有对比图。廉价其实不难，就像电商的特价商品一样，但只有那么一点现货，还得抢购。但海克斯食品科技就能做到供货的商品都是特价，而且要多少有多少，管够。

具体的工艺我不懂也不能瞎说，一年周转7次和一年周转2.5次当然可以在相同时间内提供最大的产能。球友提供的最新数据显示：海天存货周转44.26天，千禾存货周转157.96天，加加存货周转78.51天，中炬高新存货周转164.85天（没有晒够180天差评）这些数据放在一起看，谁是科技制造，谁是土法酿造，大家都懂的。

最后说海克斯为啥能做到安全呢。这条没啥好说，头部大厂都能做到食品安全。但只有海克斯自家唯独把苯甲酸钠作为防腐剂选用，苯甲酸钠12000/吨，山梨酸钾25000/吨，看着一倍的价差，但是因为每单位的用量极微所以折合每瓶这块的成本其实差价就很小了。但是海克斯就是敢用，为啥？

因为人家是标准的制定者，还有一份配制酱油的标准是2000年制定的，很久没更新的啦。

所以可能不是其他家用贵的防腐剂是因为良心，而也许仅仅是害怕海克斯这个裁判兼球员的巨头，只有海克斯敢打擦着标准线的擦边球，别人只能打明明白白的界内球。

综上，海克斯的这些食品制作的奥义其实一点也不神奇，这在外国早就有很多同行做了先行者，有个名词叫：食品工业化。说的就是这些能够把食品廉价化，规模化，标准化的大厂们。他们能够存在并且不断成长的主要原因就是满足了多数的中低收入群体或B端客户们的需求，廉价 量大 安全。

是我们消费者苛责海克斯就错了吗？不是，因为每个消费者都有追求更高品质产品的权利。是海克斯面对消费者质疑的傲慢声明就错了吗？也不是，能够把食品工业化的能力就是他们存在的价值。那问题出在哪里呢？请细品这句话“我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。矛盾的双方是人民日益增长的美好生活需要、不平衡不充分的发展，矛盾的内容是当前阶段的不平衡不充分的发展不能满足人民日益增长的美好生活需要。”这是19大报告中非常重要的一个论述，这段话几乎可以解释现在的很多社会问题。就拿酱油这事来说：比如与我们饮食习惯类似的日韩同行，已经用很高的品质标准来生产。如下图：

这是日本酱油巨头龟甲万在苏州工厂生产，销售中国大陆的无添加1.8L桶装酱油，

注意它的配料表里用的还是脱脂大豆（也就是豆粕），却要卖这么贵。

而海克斯最便宜的一款1.9L桶装

配料表里虽然有很多添加（注意它的氨基酸态氮含量0.4g，这个值太低了，所以得添加味精等才能有鲜味）但用的已经是黄豆了，才卖的这么便宜

两者之间有30元的差价，你说说普通消费者和商家会选哪个？这就叫发展的不充分；

再说消费者已经觉醒并追求高品质并且平价的产品，而餐饮和食品行业只追求廉价的成本与安全。于是做高品质酱油的千禾或厨邦等企业，只能面对家庭端的C端市场，而这部分的份额不大，所以没有规模优势，产品定价必然较高，更加挤不进B端市场。

而海克斯用低价工艺，很早就切入到B端市场，获得了先发优势，并且利用优势地位也能够打入不少C端的份额，从而导致了酱油市场整体的质量标准被海克斯这一家就拉低了下限的局面。

C端消费者在吃或想吃高质酱油，B端的用户只给消费者喂工业酱油吃，这种错位的情况就叫发展的不平衡。

写在最后，海天做为背靠快速发展的国民经济而速生成长的食品巨头，有责任也有能力抬高酱油行业的整体品质，尤其它把控的餐饮食品B端，海天是有行业号召力的。让酱油这门中国的味觉技艺，不要再重复国内乳制品行业的歪路。$海天味业(SH603288)$ $中炬高新(SH600872)$ $千禾味业(SH603027)$

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