最近瑞幸，库迪，拉瓦萨 8块8、9块9、7块9 价格战打得飞起，一堆品牌在泥地里摔跤势要卷死对手。瑞幸在今年已突破万店，超过星巴克成为国内门店最多担当。竞争对手库迪咖啡仿佛是一夜之间冒出来的，不到一年的时间，门店数量已经超过了 5000 家，和瑞幸疯狂贴身肉搏。
不只是库迪，现在市场上各种咖啡品牌大混战，新咖啡品牌数不胜数，除了老牌的守门人「星巴克」以及后起之秀「瑞幸」，相继又涌现了库迪、manner、Tims、M stand、Peet's、Seesaw、%。。。不禁让人好奇，卖咖啡很赚吗？为啥都来卖咖啡？
为什么都来卖咖啡
从 1989 年雀巢进入中国，到 1999 年星巴克在北京开设第一家门店，再到如今各个新兴玩家纷纷入局。咖啡已经不只是一种用于提神醒脑的功能性饮品了，它被赋予了更多精神需求属性。我认为目前咖啡（本文主要讨论现磨咖啡）行业的火爆，主要有以下几个驱动因素：
广阔的市场空间
根据艾瑞咨询《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》，2021年，中国现磨咖啡市场规模约为 876 亿元，同比增长 38.9%，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到 1900 亿元，2021-2024 年复合增速 21.6%，有较好的成长性。
另外，与美国、日本等成熟市场相比，中国人均每年咖啡消费约 12 杯（日本约 200 杯，美国约 380 杯），我国市场有很大的培育空间。
source：艾瑞咨询
供给侧的革新拉动消费需求
与过往买一杯现磨咖啡要跑到店里不同，线上线下渠道的融合，极大提高了消费便捷性，突破了咖啡消费场景的界限。想喝咖啡直接叫外卖就行了，如果想去店里喝也可以先在商家小程序下单，做好了再去取，节省等待时间。
咖啡饮料化降低了消费尝试门槛
咖啡早已突破了传统印象的 “苦” ，在咖啡里加入椰浆、奶酪、果汁甚至是茉莉花茶、碧螺春、龙井等各种茶，不断模糊与奶茶的边界，口味的接受度更高，覆盖了更广泛的消费群体。
source：瑞幸咖啡微博
高复购率提供了更高的确定性
因含有咖啡因，咖啡具有一定的成瘾性，呈现了复购率较高的特点。瑞幸咖啡在招股书中披露的复购率为 54%，Tims 咖啡 CEO 卢永臣曾表示过其月复购率达到 40%；精品咖啡 Seesaw 也表示过会员复购率为 30-40%。每天都要喝咖啡续命的人，突然断更甚至会出现头疼、乏力之类的戒断反应，啊没错就是我了。。。
我也来卖咖啡
今年 6 月，瑞幸门店数量突破一万家（截至9月2日，门店数量为 10245 家，远超星巴克的 7319 家）。8月1日，瑞幸发布了其炸裂的二季度业绩，大超市场预期。二季度营业收入 62 亿元，同比大幅增长 88%；营业利润超过 11 亿元，营业利润率达到 18.9%。这个业绩，是在推出 “万店同庆” 9块9 回馈活动的情况下实现的。次日，星巴克发布了 2023 财年第三季度业绩报告，显示其在中国内地实现营收 8.2 亿美元（约合人民币 59 亿元）。瑞幸在门店数量、营业收入方面均超过了星巴克创造历史。
冷知识，现在国内的咖啡一哥易主 => 瑞幸 超越 星巴克。
听上去确实是很diao，既然有这么大的盈利空间，我也开一家瑞幸行不行？
先来看一下瑞幸的加盟政策：
瑞幸有定向城市招募（主要面向低线城市）和带店加盟（需要有正在经营的店铺或自有产权商铺）模式；
不收加盟费，但需要买原材料、设备；
毛利按阶梯式抽取分成。
source：瑞幸咖啡公众号
再看下前期投入。装修费用大概 10w，买咖啡机之类的各种设备 20w 左右，保证金 5w，首批进货7w，加起来 42w 左右。
假设我们到三四线城市开一家不超过 50 平米的店，不考虑 9块9 活动的影响并且摊平季节性因素影响：
假设客单价为 18 元；
保守估计每天卖 300 单；中性估计每天卖 400 单；乐观估计每天卖 500 单。
在不考虑税收的情况下，我们用营业利润作为净利润算出一个月单店模型。
保守估计每天卖 300 单，回本周期 14 个月；中性估计每天卖 400 单，回本周期 10 个月；乐观估计每天卖 500 单，回本周期 8 个月。
这么看来，瑞幸的前期投资额比较适中，投资回报周期看上去比奈雪的茶、蜜雪冰城都要好一些。但由于库迪的搅局，价格战估计还要再打两年（瑞幸咖啡董事长兼 CEO 郭谨一透露，“9.9元感恩回馈活动” 将常态化进行下去，至少持续两年），对加盟商利润的影响也需要考虑进去。
之前在瑞幸的路演交流中了解到，现在瑞幸只要发现自己的店附近有库迪，就会给周围的咖啡消费者发券，跟库迪卷正面。
不过也可以理解，毕竟陆正耀和瑞幸的恩怨情仇，当初财务造假，差点害死瑞幸，甚至对整个中国出海 IPO 企业的财务信用都有影响。有机会单开一篇写一写吧。
总之，这场咖啡行业大混战还有的打，直到卷到供给侧开始出清，由剩下的玩家吃掉所有的市场。😆价格战也不错，毕竟有便宜咖啡喝呀。
对开店系列感兴趣的可以回看
开「蜜雪冰城」 => 告老还乡！回家开一家蜜雪冰城能不能赚到钱？