【越菜两味】
今天农历三月初五，图为三月初一我家乡临浦乡下喜宴上所摄。
越菜两味。
左，虾油鸡。虾油鸡的地域性太强，好像只流行于绍兴府所辖各县，连紧邻的宁波也无此菜品。虾油是海货小鱼小虾置缸甏中加猛盐发酵后的鹵水。极鲜也极咸，用前须“提炼”，加大量黄酒及清水，煮沸，去浮沫，待冷，投入熟鸡熟肉，吃时取出切斩装盘。虾油货是“长下饭”，此地过年家家必备，可存放一个月而不败。
右，咸枪蟹。江浙沪都以为美味。据说是海上捕得，鲜活枪蟹直接扔入船上盐鹵仓。生食。